ஹைதராபாத் டம் பிரியாணி செய்முறை

 

தேவையான பொருட்கள்:

சிக்கன் மெரினேஷன்:

• 1 கிலோ சிக்கன் (எலும்புடன் துண்டுகள்)
• ⅔ கப் தயிர்
• ¾ டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள்
• 1 டீஸ்பூன் பிரியாணி மசாலா தூள்
• ¼ டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்
• 2 பச்சை மிளகாய் (நீளமாக நறுக்கியது)
• 1¼ டீஸ்பூன் இஞ்சி-பூண்டு விழுது
• ½ டீஸ்பூன் ஏலக்காய் தூள்
• உப்பு தேவையான அளவு
•  

சாதம்:

• 750 கிராம் பச்சை அரிசி
• 3 டீஸ்பூன் நெய்
• 4 கிராம்பு
• 4 ஏலக்காய்
• 2 துண்டு பட்டை
• ¾ டீஸ்பூன் சா ஜீரகம்
• உப்பு தேவையான அளவு
• 2.5 லிட்டர் தண்ணீர்
•  

காரணிகள்:

• 2 நடுத்தர வெங்காயம் (நெய்யில் பொரித்தது)
• 1 கப் கொத்தமல்லி இலை (நறுக்கியது)
• ½ கப் புதினா இலை (நறுக்கியது)
• 1 எலுமிச்சை
• பால் சேர்க்கப்பட்ட குங்குமப்பூ
• நெய்
•  

செய்முறை:

1. சிக்கனை மெரினேட் செய்யவும்:

• ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், தயிர், மிளகாய் தூள், பிரியாணி மசாலா, மஞ்சள், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, ஏலக்காய் தூள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை சேர்க்கவும்.
•  
• சிக்கன் துண்டுகளை சேர்த்து, மசாலாவுடன் சீராகக் கலக்கவும்.
•  
• கிண்ணத்தை மூடி, குறைந்தது 4 மணி நேரம், இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும்.
•  

2. சாதம் சமைக்கவும்:

• பச்சை அரிசியை நன்றாகக் கழுவவும்.
•  
• ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில், நெய்யை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். கிராம்பு, ஏலக்காய், பட்டை மற்றும் சா ஜீரகம் சேர்க்கவும். சில வினாடிகள் சூடாக்கவும்.
•  
• கழுவிய அரிசியை சேர்த்து, நெய் மற்றும் மசாலாவுடன் சேர்த்து கிளறவும்.
•  
• தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கொதிக்க வைத்து, பின்னர் அரிசி கிட்டத்தட்ட வெந்திருக்கும் வரை, ஆனால் இன்னும் கொஞ்சம் கடி இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.
•  
• அரிசியை வடிகட்டி வைக்கவும்.
•  

3. பிரியாணி அடுக்கவும்:

• கனமான பாத்திரம் அல்லது டச்சு ஓவனை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். மெரினேட் செய்த சிக்கன் மற்றும் எஞ்சியிருக்கும் மெரினேட் சேர்க்கவும்.
•  
• சிக்கனை சில நேரங்களில் கிளறி, பொன்னிறமாகவும் கிட்டத்தட்ட வெந்திருக்கும் வரை சமைக்கவும்.
•  
• பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் பொரித்த வெங்காயத்தை ஒரு அடுக்கு சேர்க்கவும்.
•  
• அடுத்து, சமைத்த அரிசி ஒரு அடுக்கு சேர்க்கவும்.
•  
• அரிசியின் மீது சிறிது கொத்தமல்லி இலை, புதினா இலை மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சில துளிகள் தூவவும்.
•  
• எஞ்சிய சிக்கன், அரிசி, கொத்தமல்லி இலை, புதினா இலை மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றை அடுக்கி வைக்கவும்.
• குங்குமப்பூ .
•  

4. டம் சமைத்தல்:

• பாத்திரத்தை இறுக்கமாக மூடி வைத்து, அடுப்பை குறைந்த வெப்பநிலைக்குக் கொண்டு வந்து, 20-25 நிமிடங்கள் அல்லது அரிசி முழுமையாக வெந்து, சுவைகள் கலக்கும் வரை சமைக்கவும்.
•  

5. சேவை:

• பரிமாறுவதற்கு முன் அரிசியை ஒரு ஃபோர்க் கொண்டு மெதுவாக அசைக்கவும்.
•  
• மேலே கூடுதல் பொரித்த வெங்காயம், கொத்தமல்லி இலை மற்றும் புதினா இலைகளுடன் அலங்கரிக்கவும்.
•  
• சூடாக ராய்த்தா அல்லது சட்னி உடன் பரிமாறவும்.
•  

குறிப்புகள்:

• சிறந்த முடிவுகளுக்கு உயர்தர பச்சை அரிசியைப் பயன்படுத்தவும்.
•  
• அரிசியை அதிகமாக வேக வைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் சிக்கனுடன் அடுக்கி வைக்கும்போது அது மசிவாகிவிடும்.
• உங்கள் விருப்பப்படி மசாலா அளவை சரிசெய்யவும்.
•  
• டம் சமைக்கும் போது சுவைகளைத் தக்கவைத்து, சுவையான பிரியாணியை உருவாக்க, பாத்திரத்தை இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும்.
•  
• பரிமாறுவதற்கு முன் சிறிது நேரம் பிரியாணியை ஓய்வெடுக்க விடுங்கள், இதனால் சுவைகள் மேலும் வளரும்.
•  

இந்த அசல் ஹைதராபாத் டம் பிரியாணி செய்முறையுடன், ஹைதராபாத்தின் சுவையை உங்கள் வீட்டிற்கு கொண்டு வந்து அனுபவிக்கவும்!

Tags :

Share via